Un dolce tradizionale campano che si prepara per la festa del papà il 19 Marzo. 

Una semplice pasta choux farcita di crema pasticcera, oppure con altre varianti, e la mitica amarena! 

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Se non amate friggere, preferite delle zeppole più leggere al gusto, la versione al forno è perfetta!

Ho preparato questa ricetta molto semplicemente organizzandomi sui tempi di raffreddamento degli ingredienti… SEGUITEMI!

INGREDIENTI PER 10 ZEPPOLE CIRCA:

Ingredienti per la pasta choux:

150 g di farina 00

250 ml di acqua

100 g di burro

4 uova medie (temperatura ambiente)

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE PASTA CHOUX:

In una pentola mettete l’acqua, il burro e il pizzico di sale;

Portate il tutto ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno per far sciogliere il burro;

Appena l’acqua inizierà a bollire, togliere subito la pentola dal fuoco e versare a pioggia la farina correttamente setacciata;

Mescolate benissimo ed energicamente, amalgamando per bene tutti gli ingredienti, non si devono formare grumi;

Rimettete di nuovo la pentola sul fuoco, a fiamma dolce, e mescolate velocemente e continuamente con il cucchiaio di legno, fino a formare una palla ed un composto che dovrà staccarsi dal fondo della pentola, occorreranno pochi minuti;

Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente!

Intanto possiamo preparare la crema pasticcera:

 

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA:

480 ml di latte intero

4 tuorli

100-120 g di zucchero semolato

30 g di farina 00 + 30 g di amido di mais

vaniglia o buccia di limone

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA:

In una ciotola sbattete con una frusta elettrica o a mano i tuorli con lo zucchero ottenendo così una crema;

Aggiungete la farina meglio se setacciata e mescolate creando un composto corposo ed omogeneo;

In un pentolino portate ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia o la buccia di limone e successivamente allontanatelo dal fuoco;

Versate metà del latte caldo con l’aiuto di un colino, sul composto di uova e zucchero e mescolate per bene e velocemente per evitare i grumi, poi aggiungete il latte restante;

Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà. Fate raffreddare e coprite con la pellicola trasparente fino a contatto con la crema.

Ora riprendete la pasta choux ormai raffreddata!!

Potete scegliere di utilizzare l’impastatrice munita di gancio a foglia per aggiungere le uova oppure le fruste elettriche o il cucchiaio di legno;

Aggiungete un solo uovo alla volta, non aggiungete l’altro uovo se il precedente non è stato completamente assorbito. Il composto dovrà essere ben liscio, privo di grumi e lucido, deve essere morbido ma compatto in modo da poterlo formare con la sac à poche. Il composto deve essere non troppo sodo e nemmeno troppo liquido, regolatevi voi, potrebbe essere necessario solo 3 uova, fate attenzione!

Imburrate/oliate oppure utilizzate la carta da forno una teglia e formatele direttamente;

Aggiungete il composto della pasta choux in una sac à poche con bocchetta a stella grande e formate una spirale di circa 7-8 cm;

 

CONSIGLIATO:

 

Cuocete in forno statico a 220° -230° per circa 13-15 minuti, dovranno gonfiarsi e dorarsi leggermente in superficie, trascorso il tempo necessario abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 20 minuti;

Quando saranno ben dorate e gonfie, spegnete il forno, aprite leggermente, lasciando lo sportello socchiuso con un mestolo di legno per far uscire il vapore e lasciatele al suo interno per circa 10 minuti;

Non aprite mai completamente lo sportello del forno se le zeppole non sono ben gonfie e dorate altrimenti si appiattiranno;

Sfornate e fate raffreddare completamente le zeppole al forno;

Apritele a metà le zeppole e farcite con la crema che avete precedentemente preparato con un sac à poche, richiudete e terminate con altra crema formando una spirale;

Aggiungete al centro delle zeppole al forno un’amarena sciroppata e sono pronte per essere gustate!!!

 

BUONA FESTA DEL PAPA’!

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