INGREDIENTI PER 1 STAMPO DA 28 CM DI DIAMETRO E ALTO ALMENO 5 CM:

FROLLA SALATA:

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250 g di farina 00

3 tuorli

60 g di zucchero

110 g di burro, sale e pepe

poca acqua ghiacciata

FARCIA:

300 g di grano cotto

150 g di latte

5 uova

25 g di burro

250 g di ricotta di pecora

180 g di asparagi mondati e lessati

100 g di prosciutto cotto a cubetti

140 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

 

PREPARAZIONE:

Frolla salata

Usando un’impastatrice o a mano, cominciate a inserire il burro con il sale e pepe, lo zucchero e la farina;

Finite di impastare aggiungendo i 3 tuorli e l’acqua e lavorate rapidamente fino a compattare la frolla;

Avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora;

Ponete intanto la ricotta nel colapasta e lasciatela sgocciolare bene;

Farcia:

In un tegame versate il grano, il latte, il burro, sale e pepe; 

Fate cuocere per 20 minuti da quando inizia il bollore, poi allontanate dal calore e lasciate raffreddare;

In una ciotola lavorate a crema la ricotta, unite i tuorli e infine il formaggio e il grano;

Mescolate bene il composto e completatelo incorporando gli albumi montati a neve ferma, il prosciutto cotto a cubetti e gli asparagi a rondelle;

Prelevate la frolla dal frigo, stendetela con il mattarello e foderate lo stampo imburrato e infarinato, rifilando il bordo;

Con la frolla avanzata ritagliate delle strisce da incrociare sulla pastiera;

Versate la farcia nella tortiera, livellatela e ricopritela con le strisce di frolla incrociate;

Ponete la pastiera in forno a 180° per 50 minuti, poi posizionate il calore solo dal basso e proseguite la cottura ancora per 15 minuti;

Sfornate la pastiera sulla gratella a raffreddare!

Sarà una fetta dopo l’altra!!

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